backstube

Alphabet 2012

2012-01-06T00:24:00.003+01:00

Isn't it time for an alphabet 2012? Here it is:

Listen to Amanda Lear's version of 1977 here

A - stands for accidents
B - for "Boy meets girl"
C - for cartographies of the future
D - is for desires, disturbances, and decisions
E - stands for encounters
F - for friendship
G - is for giving and receiving
H - for Hermes baby
I - for intentions and intuitions
J - for jelly fish
K - for knots of coincidences
L - for the limits of control
M - for the movement within the movement
N - for the narrowness of our perspectives
O - for the otherness of the others
P - for phénomenotechnique
Q - stands for quietness
R - for he adds "reculer"
S - is for skype
T - for tenderness
U - for the unexpected
V - for the multiple forms of everyday violence
W - for where and whereto
X - for X-rated
Y - for the yearning
Z - for the zigzag of life

Find the alphabet 2010 here

Find the alphabet 2008 here

Algerische Impressionen für die Schweiz 1933

2012-01-03T08:52:00.002+01:00

Als Fortsetzung der bulgarischen Impressionen dürfen wir die p.t. Leser/in heute in das Algerien der 1930er Jahre entführen. Die gezeigten Photos stammen aus einem Privatalbum. Sie sind anlässlich eines Schweizer-französischen Familienbesuchs entstanden und zeigen den Blick einer Europäerin auf das Algerien der 1930er Jahre. Die Photos stellen Momentaufnahmen dar, die uns sehr aussagekräftig über Algerien zur damaligen Zeit erscheinen. Sie zeigen Versatzstücke und Details zweier Kulturen: der arabischen wie der europäischen Welt der 1930er Jahre. Aufnahmezeitpunkt: wahrscheinlich der Oktober 1933 (Photos mit Rand).

"Kabilen"

Die Ketchaoua Moschee in der Kasbah von Algier, zur damaligen Zeit Kathedrale Saint-Philippe. Man bemerke die Werbung für "Omega" Uhren

Die grosse Moschee von Algiers, 1933

Rue Socgemah, Altstadt von Algier. Auf den Plakaten sind die Namen "François Cerdan" und "Marius Darhan" auszumachen.

Die Autorin der Photos

Das Kochbuch der Else Wengerek

2011-09-28T04:07:00.000+01:00

Cover Kochbuch Wengerek, a photo by cyberjausn on Flickr.

Transkription:

"Stoffwechselkrankheiten.

Fettleibigkeit.

Entstehung:Überernährung, Mangel an Bewe=

gung,Störung innerer Drüsen.

Erkennung.Übergewicht.

Behandlung:Diät.

Eingesunder Mensch soll soviel Kilogramm

wiegen,wie seine Körpergröße100 cm. über=

steigt,z.B. 1,65 m gross = gleich 65 Kilogram.

BeiHerzkranken kann es wünschenswert sein,

daßdas Körpergewicht geringer ist, weil da=

durch,das Herz entlastet wird. Außer bei

Lungenleiden,dort wird immer eine Überer=

nährung,erstrebt.

Beieiner Diät-Kur, darf man in der Woche

nichtmehr, als 1Pfund abnehmen.

KalorienreicheSpeisen sind:

FettesSchweinefleisch über 30% Fett

FettesOchsenfleisch über 30% ''

FettesHammelfleisch über 30% ''

FettesSäme oder Entenfleisch über 30% ''

FetterSchinken ca 36% ''

Mettwurst,Leber u. Cerwelatwurst ca 40%...''

Flußaal ca 28% ''

Hering 17% ''

Sprotten 16%

[Seite]

Diefettarmen Käse, wie Quark und Mainzer

Handkäse,kann man gestatten. Alle anderen

Käseartenmüssen verboten werden.

KalorienarmeSpeisen:

AlleNahrungsmittel aus Getreide enthalten

sehrviel Kohlehydrate und Kalorien.

Siemüssen daher in der Menge erheblich

beschränktwerden. Man sollte die groben

Brotsortenvorziehen, weil ihr Kalorien=

gehaltetwas niedriger ist und die Darm=

tätigkeitangeregt wird.

DieBrotmenge muß stets genau vor=

geschriebenwerden.

Mehlspeisen,Nudeln, Spätzle und Reis

wirdman möglichst vermeiden, da sie

sehrviel Kalorien haben. Man verwendet

sieauch nicht als Suppeneinlagen,

sonderngibt klare Fleischbrühen, oder

kalorienarmeGemüsesuppen, auch Obstsuppen.

Kuchen,und Konditoreiwaren müssen

wegenihres großen Nährwerts aus der

Kostganz herausbleiben.

Eiweißkann in der Kost reichlich

enthaltensein weil Eiweiß die Ver=

brennungerhöht. Es darf aber nur

fettarmesFleisch verwandt werden.

Mannmuß jedes bischen, sichtbare

Fett,entfernen. Am besten isteses

gekocht,in der Papiertüte gebraten

odergegrillt und nicht in Fett gebraten.

Zuden mageren Fleischsorten gehört das Fleisch

vonWild, Taube u. Huhn. Außerdem

allesandere Fleisch, nur ganz mager.

Hinund wieder auch Schweinefleisch."

[neuesDoppelblatt]

"FettarmeFische sind:Hecht, Dorsch, Zan=

der,Schellfisch, Kabeljau, Scholle u. Karpfen.

Da1 Ei nur 2 gr. Fett enthält, werden ein

biszwei Eier, ohne Bedenken erlaubt.

DerEiweißgehalt kann 100gr. und mehr

betragen.

Unterallen Nahrungsmitteln bevorzugt man

Gemüseund Obst sehr stark, weil die

meistenvon ihnen wenig Kalorien enthalten,

aberein großes Volumen besitzen

unddeshalb, stark sättigen. Die kalorien=

reichenHülsenfrüchte müssen verboten,

Kartoffelnnur in beschränkter Menge ge=

gebenwerden, weil 100 gr. 80 Kalorien

enthalten.

Spargel,Blumenkohl, Rotkraut, Weißkohl,

Wirsing,Spinat, Rosenkohl, Mangold,

Sauerkraut,frische Pilze, Tomaten, Gurken

undSalate werden in reichlicher Menge

verwendet,da in 100 gr. nur 30 Kalorien

vorhandensind.

DieseGemüse werden zu kalorienreichen

Gemüsegemacht, wenn sie mit Fett oder

einerMehlschwitze angemacht werden.

De[s]wegen,bei Abmagerungskuren, Fett

undMehlschwitze, weglassen. Eventuell

5gr. Fett gestatten. Küchenkräuter u. Gewürze

könnenreichlich zugesetzt werden. Äpfel,

Zimmt,Essig, Johannisbeergelee + Saft, Kümel

u.Muskatnuss u. Milch bei Salat anstatt

Oel.

RoheFrüchte bevorzugen, da gekochte zuviel

Zuckerenthalten. Weintrauben u. Bananen

sindzu nährstoffreich. GetrockneteFrüchte

undalle Arten von Nüssen u. Mandeln, dürfen

nichtverabreicht werden.

[Seite]

Vonden Getränken muß die Milch mit

ihremhohen Kalorienwert (100 gr. = 65 Kalorien)

stetsin Anrechnung gebracht werden.

Kaffe,Tee und Mengen Mosel oder Rheinwein

sindgestattet. Zucker soll zum süßen

derGetränke, nicht erlaubt werden."

Anmerkung: zum im Text erwähnten Zeichen, das einem M mit Kringel gleich sieht, aber die Gewichtseinheit Pfund bezeichnet, siehe den Beitrag auf fontblog.de .

pdf-download des Rezepts

Rezept Bomben-Pfefferkuchen

2011-09-16T05:59:00.000+01:00

sehr gut! Bomben-Pfefferkuchen (aus dem Kochbuch der Else Wengerek)

1/2 Pfund gekochte Kartoffel + 1 Pfund Mehl
1/2 Pfund Honig
1/2 Pfund Zucker
1/2 Pfund gemahlene Mandeln + etwas gehackte Nüsse
150 gramm gemahlenes Zitronat
100 gramm ganzes, geschnittenes Zitronat
100 gramm gemahlenes Orangeat
100 gramm geschnittenes Orangeat
200 gramm gemahlene Rosinen
200 gramm ganze Rosinen
200 gramm Margarine und Fett oder Talg
10 Gelbeier
1 Päckchen gemahlenen Ingwer
1 Päckchen gemahlenen Zimt
1/4 Päckchen gemahlene Nelken
1/2 Päckchen gemahlene Muskatblüte
etwas Salz
3 Päckchen Backpulver
3 Teelöffel Natron
3 gehäufte Esslöffel Kakao

Dieser Pfefferkuchen eignet sich nur aufs Blech
Bei kleiner Flamme backen
3/4 Stunde

glasieren wenn geht auf allen Seiten

Zum glasieren reine Kuvertüre ungefähr 3 Tafeln zu 200 gramm
oder
(400 gramm) 200 gramm Kuvertüre und 200 gramm Block...
125 gramm Palmin
4 Esslöffel Kakao
4 Esslöffel Puderzucker
4 Esslöffel Wasser

(das Wasser schon vorher, extra mit dem Zucker auflösen, dann erst in die Schoko dazutun.

Rezept Weihnachtsstolle

2011-09-16T05:56:00.004+01:00

aus dem Kochbuch von Else Wengerek:

Weihnachtsstolle!

160 gramm Hefe

ganz knappe 1/2 lt. Milch

2 Pfund Mehl

1/2 Pfund Rama und etwas Talg

200 gramm Zucker + 5 Vanillezucker

(10) Eigelb, 3 ganze Eier + 2 Eigelb

1 Teelöffel voll Salz

20 gramm bittre und 100 gramm süße Mandeln

von 3 Zitronen Schale und Saft

5 Esslöffel Rum, 2 Rum Aroma

1/2 Pfund Rosinen in 3 Esslöffel Rum über Nacht (einweichen)

150 gramm Zitronat

100 gramm Orangeat

1/2 Muskatblüte und Macisblüte

ein ganz klein wenig Zimt und Nelken

Rezept Himbeersaft

2011-09-16T05:46:00.003+01:00

aus dem Kochbuch von Else Wengerek: Himbeersaft auf kaltem Wege

Transkription:
"Himbeersaft auf kaltem Wege.
3 kg verlesene Himbeeren werden in einen Steintopf gegeben u. mit einem Holzlöffel zerquetscht. 60 gr. Weinstein oder Zitronensäure werden mit 2 1/2 Lt. kaltem Wasser über die Früchte gegeben. 24 Stunden an einen kühlen Ort stellen, dann durch ein Tuch gießen! Auf je 1 kg. Saft gibt man je 1 kg. Zucker in den Saft, den man häufig umrührt, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Nach 2-3 Tagen nimmt man den Schaum vorsichtig ab und füllt den Saft in Flaschen, die man mit einem Stückchen reinen Verbandmull verschließt. Es empfiehlt sich, dem Saft zur besseren Haltbarkeit, ein Päckchen Dr. Oetkers Einmachhilfe hinzutun.

Gekochter Saft!
Die Frücht ganz vorsichtich verlesen und waschen u. mit nur ganz wenig Wasser bis zum kochen gebracht. Durch ein Fruchttuch läßt man den Saft ablaufen. Auf je 1 Liter Saft rechnet man 1 1/2 Pfund Zucker. Der Saft wird mit dem Zucker einmal aufgekocht, abgeschäumt, vom Feuer genommen u. mit einem Päckchen Einmachhilfe (nicht mitkochen) verrührt. (Auf 3 Liter etwa ein Päckchen). Der heiße Saft wird in erwärmte Flaschen gefüllt, die man mit gebrühten Korken oder Gummikapseln verschließt."

Das Buch vom Sauerkraut

2011-09-15T18:05:00.006+01:00

herausgegeben vom Reichsverband deutscher Sauerkrautfabrikanten 1933
aus dem Kochbuch von Else Wengerek, Tarnowitz
auf dem neuesten Stand der Sauerkraut-Forschung nach Arnold Lorand und Arthur Scheunert und mit internationalen Gerichten

Vielen Dank an J.K. für diesen Beitrag!

Text

Aus der Jüdischen Volksstimme

2011-09-13T13:34:00.000+01:00

heute: Fische, Fische, und bleifreie Haarmilch.

12 Aphorismen für die wohle Befindlichkeit

2011-08-31T18:49:00.001+01:00

aus: Physiologie des Geschmacks oder Physiologische Anleitung zum Studium der Tafelgenüsse. Den Pariser Gastronomen gewidmet von Einem Professor, Mitglied vieler gelehrten Gesellschaften. Von Brillat-Savarin. Uebersetzt und mit Anmerkungen von Carl Vogt. Sage mir, was du isst und ich sage Dir, wer Du bist. Dritte Auflage. Braunschweig, Druck und Verlag von Friedrich Vieweg und Sohn. 1867.

Depiction of Switzerland

2011-05-16T18:16:00.001+01:00

Du 1957-04 SWITZERLAND, originally uploaded by shordzi.

Schweizerische Monatsschrift "Du" vom April 1957

vege table

2011-05-02T18:37:00.001+01:00

vege table, a photo by cyberjausn on Flickr.

Was Gesundes im Mai!

Was darf's denn sein?

2011-03-08T21:43:00.001+01:00

Gabel - by Eve Sommeregger
visit http://diletantics.tumblr.com

Mubarak - De Niro

2011-02-12T00:40:00.000+01:00

Aus der Serie: This will be the next movie.

For sure.

Frühling in Leonberg

2011-02-06T23:11:00.001+01:00

Happy New Year 2011!

2010-12-28T10:45:00.001+01:00

typewriter kenny happy 2011, originally uploaded by shordzi.

Dear readers of backstube, thank you and see you again in 2011!

Alphabet 2010

2010-12-13T18:32:00.003+01:00

listen to Amanda Lear's version here

A - stands for aggregate
B - is for the break we make
C - is the cold
D - for our double
E - stands for economics
F - is frailty
G - is Gwendolin
H - is for History and history
I - for the isinglass
J - stands for jobsjobsjobs
K - for the Kränkness in the world
L - is losing oneself
M - is memory
N - for the needs and the new year
O - for my dirty old bastards
P - for problems as possibilities
Q - is the quéstion
R - for rupture & rhizom
S - is sexy & sad
T - for trigger and traces
U - for the unknown
V - stands for the void
W - for the wishes
X - as in NEXT
Y - for the many Yous in me
Z - stands for the zoo of life styles

Einkaufen im 21. Jahrhundert

2010-11-29T06:05:00.003+01:00

Einkaufen im 21. Jahrhundert, originally uploaded by cyberjausn.

Was bekommt man/frau für's Geld? Hier am Beispiel eines Einkaufs in der Schweiz im November 2010. 27 Franken 75 Rappen entsprechen zum heutigen Wechselkurs 20 Euro 89 Cent (anders gesagt, 287 alte österreichische Schilling).

Spaghetti del Mozzo

2010-11-28T18:24:00.000+01:00

Was eine gute Pasta bei unserem bepelzten Freund auslösen kann.

Zeugnisse der Moderne

2010-11-26T10:54:00.004+01:00

Was ist Abfall zu Beginn des 21. Jahrhunderts? Hier Hausmüll am Beispiel der Schweiz:

Abbruchholz; Abbruchmaterial aus Holz/Kunststoff; Abdeckfolien; Abdeckplanen; Abdeckvlies; Abfälle, brennbar; Agrarfolien; Aktenkoffer; Aktenordner aus Kunststoff; Alpinskis; Arzneimittelflaschen, leer; Asche; Autositz für Kinder; Babywindeln; Badewannen aus Kunststoff; Bakelit; Bauabfälle, brennbar; Baufolien; Bauholz; Becher aus Karton/Kunststoff; Beleuchtungskörper, Kunststoffteile; Benzinkanister, leer aus Kunststoff; Besen; Besteck aus Kunststoff; Bett, Holz-/Kunsstoffteile; Bettdecken; Bettfedern (Daunen); Bettwaren; Bettwäsche, unbrauchbar; Bidons aus Kunststoff; Bilderrahmen aus Holz/Kunststoff; Binden; Bisquitverpackungen; Blachen; Blei- und Farbstifte; Blisterverpackung; Blumenkisten aus Kunststoff; Blumenpapier; Blumenschalen aus Kunststoff; Blumentöpfe aus Kunststoff; Bodenbeläge aus Holz/Kunststoff; Bodenplatten aus Holz/Kunststoff; Bodenplatten aus Kork; Bretter; Briefwaage aus Kunststoff; Briketts; Brillen; Buggy, Kunststoffteile; Butterbrotpapier (Transparentpapier); Butterpapier; Bügelbrett, Holz-/Kunststoffteile; Bürsten; Campingmöbel aus Holz/Kunststoff; Cellophanfolie; Christbaumlametta; Couch; Dachfenster, Holz-/Kunststoffteile; Dachpappe; Dachrinnen aus Kunststoff; Daunen; Deckenplatten; Dias; Dokumentenhüllen; Dokumentenmappen aus Kunststoff; Durchschlagpapier; Durchschreibpapier; Duschkabine aus Kunststoff; Duschwanne aus Kunststoff; Duvets; Düngemittelsäcke aus Kunststoff; Dämmplatten aus Holz/Kunststoff; Eierverpackungen aus Kunststoff; Einkaufskörbe aus Kunststoff; Einschweissfolie; Einwegfeuerzeuge; Einweggeschirr aus Karton/Kunststoff; Einwegpaletten; Elektrorohre aus Kunststoff; Fahrradpneu; Fahrradreifen; Farbkübel, leer aus Kunststoff; Farbpatronen; Farbspraydosen, leer; Faserpelz, unbrauchbar; Federbetten; Federn; Federwaren; Felle; Fenster, Holz-/Kunststoffteile; Fensterdichtungen; Fensterkitt, hart; Fensterladen aus Holz/Kunststoff; Fensterrahmen aus Holz-/Kunststoff; Feuerzeug, leer; Filme (Foto); Filter Plastik (Kaffee); Filter (Öl, Treibstoff, Wasser), Filterkartuschen (Wasser); Filtermatten; Filz-/Faserschreiber, Filzstifte; Fischabfälle, kleinere Mengen; Fitnessgeräte, Kunststoffteile; Fleischabfälle, kleinere Mengen; Folien aus Kunststoff; Foto-Negative; Frischhaltefolie; Fruchtkistchen/-körbchen; Fruchtsaft-Verpackungen; Fruchtschalen; Fussmatte; Futtermittelsäcke aus Kunststoff; Fässer, leer aus Holz/Kunststoff; Gardinenstange aus Holz/Kunststoff; Gartengeräte aus Holz/Kunststoff; Gartenmöbel aus Holz/Kunststoff; Gartenschlauch; Gartenwerkzeuge, nicht elektronische, Holz-/Kunststoffteile; Gaspatronen, leer aus Kunststoff; Gehäuse aus Kunststoff; Geschenkfolien; Geschenkpapier; Geschirr aus Karton/Kunststoff; Geschäumte Kunststoffe; Glühbirne; Glühlampe; Golfschläger mit Graphitschaft; Grobsperrgut brennbar; Gummischläuche; Gummiwaren; Gürtel; Handschuhe, unbrauchbar; Handtaschen; Harrasse; Haushaltspapier; Helme; Hobelspäne behandeltes Holz; Holz beizen; Holz, behandelt/beschichtet; Holzasche; Holzbauarbeiten; Holzgegenstände; Holzgeländer; Holzkohlenasche; Holzreste; Holzspäne unbehandelt; Holztreppe; Holzwolle; Hometrainer, Kunststoffteile; Hygieneartikel; Hüte, unbrauchbar; Infusionsbeutel, leer; Inlineskates; Ionenaustauscher-Harz; Isolationsmatten; Isolierfolien; Isolierkork, verschmutzt; Jalousien aus Holz/Kunststoff; Jasskarten; Joghurtbecher; Joghurtdeckel aus Kunststoff; Jutesäcke; Kabelkanal aus Kunststoff; Kabelschutzrohre aus Kunststoff; Kaffeefilter Plastik; Karton (Tetrapackungen); Karton, beschichtet; Kartonverpackungen, beschichtet; Katzensand; Katzenstreu; Kehrichtcontainer aus Kunststoff; Kerzenwachs; Kessel aus Kunststoff; Kickboard; Kinderartikel; Kinderbett mit Matratze; Kinderwagen, Stoff-/Kunststoffteile; Kissen; Kisten aus Holz/Kunststoff; Kitt, hart; Klarsichtfolie; Klebband; Kleider, unbrauchbar; Kleiderbügel aus Kunststoff/Holz; Kleiderschrank aus Holz/Kunststoff; Kleinsperrgut, brennbar; Kleintierstreu von Fleischfressern; Knochen; Koffer; Kohlen/Koks; Kohlenasche; Kohlepapier; Kollektoren; Kommoden; Kondome; Kontaktlinsen-Pflegemittelflaschen; Korbwaren; Korkplatten, verschmutzt; Korken; Korkplatten, sauber; Korrekturflüssigkeit, wasserverdünnbar; Kosmetikflaschen, leer aus Kunststoff; Kugelschreiber aus Kunststoff; Kugelschreibermine; Kunstglas (Plexi); Kunststoffabfälle; Kunststoffbodenbelag; Kunststoffe, diverse; Kunststofffensterrahmen; Kunststofffolien; Kunststoffgebinde, leer; Kunststoffliegestühle; Kunststoffrohre; Kunststoffstühle; Kunststofftische; Kunststoffverpackungen; Kübel, leer aus Kunststoff; Küchenabfälle, nicht organische; Küchenpapier; Kühlbox; Lamellenstoren aus Kunststoff; Lamellenvorhang aus Kunststoff; Lametta; Lampen, Holz-/Kunststoffteile; Langlaufskis; Langlaufstöcke; Langspielplatten; Latex; Lavabo aus Kunststoff; Lebensmittel, Lebensmittelreste; Lederwaren, Leinwand; unbrauchbar; Liegebett, Holz-/Kunsstoffteile; Liegestuhl, Holz-/Kunststoffteile; Linoleum; Luftfilter; Lumpen; Lättlicouch; Magnetbänder; Mappen; Matratze; Melaminbeläge; Milchkartons; Milchschlauchbeutel; Milchtetrapackungen; Milchtüten; Milchverpackungen; Mineralöldose, leer aus Kunststoff; Minigolfschläger mit Graphitschaft; Modeschmuck; Motorradhelme; Mundpflegemittel; Möbel aus Holz/Kunststoff; Nachttischli aus Holz; Nespresso-Kaffeekapseln; Netze; Non-Aerosol-Sprayflasche, leer; Novilon; Nähabfälle; Obstkisten; Ölbinder; Ölfilter; Ölflaschen, leer aus Kunststoff; Ölkanister, leer aus Kunststoff; Ordner aus Kunsstoff; Paletten; Palisade; Pampers; Papier, beschichtet; Papiertaschentücher; Papierwindeln (Pampers); Parkettböden; Pavatexplatten; PE-Folien (Polyetylen); PEN (Polyetylen-Naphthalat); Pergamentpapier; Pergola; PET-Flaschen (Haushalt/Körperpflege); Pfulmen (Kissen); Plastikartikel; Plastikflaschen; Plastikfolien; Plastikgebinde; Plastikgegenstände; Plastikgeschirr; Plastikkübel; Plastiksäcke; Plastiktopf; Platten aus Holz/Kunststoff; Platten aus Kork; Plexiglas; Polster; Polstergruppe; Polstermöbel; Polyethylenfolien/Röhren (PE); Polyurethan; Präservative; PU-Schaum; Pumpen (Kunststoff); Pumpsprayflasche, leer; Pumpzerstäuber, leer; Putzfäden; Putzlappen; Putzmittelflaschen aus Kunststoff; PVC; Rahmen aus Holz/Kunststoff; Rasenteppich (Kunststoff); Rasierklingen; Rasierpinsel; Regale aus Holz/Kunststoff; Regenschirm aus Holz/Kunsstoff; Regenschutz, unbrauchbar; Reinigungsmittelflaschen aus Kunststoff; Rohre aus Kunststoff; Rolladen aus Holz/Kunststoff; Rollbrett; Rollerblade; Rollos; Russ; Röntgenbilder; Safttüten, Sagex (EPS), verschmutzt; Salatsauce in Flasche; Schallplatten; Schaumgummi; Scheiben-Tönungs-Folien; Schirme aus Holz/Kunststoff; Schlacke; Schlauch; Schlauchbeutel; Schleifpapier; Schlitten aus Kunststoff/Holz; Schlittschuhe; Schmirgelpapier; Schraubverschlüsse aus Kunststoff; Schreibmaschinen-Farbbänder/Kassetten; Schrumpffolien; Schränke, Holz; Schuhe, unbrauchbar; Shampooflasche; Silagefolie; Skateboard; Ski; Skischuhe; Skistöcke; Slipeinlagen; Snowboards; Sockelleisten aus Holz/Kunststoff; Sofa; Solarpanelzellen; Sonnenbrillen; Sonnenkollektoren; Sonnenschirm aus Holz/Kunststoff; Spannteppich; Spanplatten; Speisereste; Sperrgut brennbar; Spiegelschränke; Spielsachen nicht elektronische, unbrauchbar; Spühlkasten aus Kunststoff; Spülmittelflaschen, leer; Staubsaugerbeutel; Staubsaugersack; Stoffreste; Stofftapeten; Storen aus Holz/Kunststoff; Strumpfhosen; Stubenwagen; Sturzhelme; Stühle aus Holz/Kunststoff; Styropor (EPS), verschmutzt; Surfbretter; Synthetisches Material; Sägemehl; Tampons; Tapetenresten; Taschen; Taschentücher aus Papier; Teefilter Plastik; Teppichboden; Teppiche; Tetra-Brik-Karton; Tetra-Pack-Karton; Tetrapackungen; Textilien, unbrauchbar; Thermopapier, Thermosflaschen; Tierfutterschalen aus Kunststoff; Tinten; Tintenpatronen; Tintenstrahldrucker-Patronen; Toilettenbrillen; Tragtaschen aus Kunststoff; Transparentpapier (Butterbrotpapier); Treppe aus Holz; Trinkbecher aus Papier/Kunststoff; Tuben aus Kunststoff; Tuschen; Türen aus Holz/Kunststoff; Tüte aus Kunststoff; Untermatratze; Unterwäsche; Velohelme; Velokorb, brennbar; Velopneu; Verbandsmaterial; Verbundmaterialien; Verpackungen aus Holz/Kunststoff; Verpackungsfolien aus Kunststoff; ;Vinylbodenplatten; Vinylschallplatten; Vorfensterrahmen ohne Scheiben; Vorhangstange aus Holz/Kunststoff; Vorhänge; Wachs (Kerzen); Wachstuch; Wannen aus Kunststoff; Waschbecken aus Kunststoff; Waschkorb; Waschmittelflaschen aus Kunststoff; Wasserfilterkartuschen; Wasserschläuche; Watte; Wattestäbchen; WC-Brille; WC-Spühlkasten; Wegwerfwindeln (Pampers); Weinkorken; Weinflaschenkapseln aus Kunststoff; Wellblech aus Kunststoff; Wildlederbekleidung, unbrauchbar; Windeln (Pampers); Wohnwand; Wolldecken, unbrauchbar; Wolle; Wollreste; Wärmeflasche aus Kunststoff; Zahnbürste; Zahnpastatuben aus Kunststoff; Zaine; Zapfen aus Gummi/Kunststoff/Korken; Zaun aus Holz; Zellophan; Zellstofftaschentücher; Zelte ohne Stangen; Zigarettenasche; Zigarettenkippen; Zigarettenstummeln
Quelle: http://www.muenchenstein.ch/de/verwaltung/abfall/abfallarten/welcome.php?action=show&object_id=3202

Année 1914: Galettes de guerre ou gauffres dures

2010-10-12T17:22:00.005+01:00

Gefunden auf einem Flohmarkt in Brüssel

Herzlichen Dank an Roch H. für diesen Beitrag!

Far Breton

2010-10-12T17:17:00.003+01:00

Aufgeschrieben um 1970 von einem französischen Gourmet in St-Jean du Doigt, Bretagne

Herzlichen Dank an J.K. für diesen Beitrag!

Ratatouille

2010-10-12T17:13:00.004+01:00

Herzlichen Dank an A.R. für diesen Beitrag!

Historische Kochbücher im jpha.ch

2010-08-23T21:08:00.002+01:00

Historische Kochbücher im jpha.ch, originally uploaded by cyberjausn.

Sehen Sie mehr Photos hier.

Rezept für Piratensaft

2010-08-14T17:44:00.005+01:00

entwickelt und aufgeschrieben im August 2010 von Mira (geb. 2004)

Die Hausfrau in ihrem Schalten und Walten

2010-08-06T19:46:00.003+01:00

Die Hausfrau in ihrem Schalten und Walten, originally uploaded by cyberjausn.

Professor Dr. Moeller (Hg.), Die Hausfrau in ihrem Schalten und Walten, J. Ebner, Ulm (ca. 1895/98).

Rezept "Gefrorene Yoghurt" für zwischendurch

2010-08-01T19:14:00.001+01:00

rezeptfrozenyogurt025, originally uploaded by cyberjausn.

Der Schreibweisen gibt es viele, auch ob es der, die, oder das Yoghurt ist, wird oft heiß diskutiert. Hier aber ein einfaches und preiswertes Rezept für sommerliche Erfrischung.
Mit Grüßen aus der Sommerpause,
Ihre Cyberjausn

Sommerpause

2010-07-23T11:45:00.001+01:00

&amp;amp;lt;a href="http://mebmusique.bandcamp.com/track/anne-niverre"&amp;amp;gt;Anne Niverre by Meb&amp;amp;lt;/a&amp;amp;gt;

Olivetti MP1

2010-07-21T14:24:00.001+01:00

Olivetti MP1, originally uploaded by shordzi.

Popstars

2010-07-19T22:12:00.001+01:00

Popstars, originally uploaded by shordzi.

Was wir vor uns haben

2010-05-17T14:57:00.001+01:00

Was wir vor uns haben, originally uploaded by shordzi.

Wir befinden uns in einer Schnittmenge aus Winter und Sommer.

Happy Easter 2010

2010-03-26T20:09:00.001+01:00

Happy Easter 2010
Originally uploaded by shordzi

Dear readers, Happy Easter!

Schriftsteller & ihre Schreibmaschinen

2010-03-15T00:40:00.000+01:00

Eine Ausstellung im J.P. Hebel Antiquariat, Basel.

Blogtip: Amerikanisches Schulessen

2010-02-24T08:32:00.000+01:00

Ein interessantes Projekt. Schau'n Sie sich das an: http://fedupwithschoollunch.blogspot.com/

Andrés Verano - Ein gutes Geschäft

2010-02-22T08:27:00.006+01:00

Andrés Verano

Ein gutes Geschäft (Stinkkatz)

Vorbemerkung: Andrés Verano, der bürgerlich Andrés Sommeregger hiess, kam 1887 als Andreas Sommeregger und drittes von 12 Kindern auf einem Bauernhof in Oberdorf bei Spittal/Drau in Kärnten zur Welt. Nach 1905 wanderte er nach Südamerika aus. Ab 1911 und bis zu seinem Tod im Jahr 1936 finden wir ihn in Argentinien, wo er in Molkereien arbeitete und auch Landwirtschaft betrieb.

Vorliegende in Briefform gefasste Posse findet sich in seinem Nachlass. Vermutlich wurde der Text, der als Manuskript vorliegt [1], in einer Zeitung abgedruckt.

Geschätzter Freund,

kürzlich las ich in einer Zeitschrift, dass es in Brasilien oder Kolumbien - ich erinnere mich jetzt nicht genau wo, aber das ist im Moment auch nicht wichtig, das finden wir schon noch heraus - einen Indianerstamm von 300.000 Leuten gibt. Ich dachte nun, wir würden ein glänzendes Geschäft machen, wenn wir dort, unter so netten Leutchen, eine Modezeitschrift oder -journal gründeten.
Dort müssten wir keine Konkurrenz fürchten, und da Du viel Geld hast, und ich viel Genie, so würden wir uns auf das Beste ergänzen.

Ich höre schon Deine Litanei als ob du vor mir stehst: "Was für eine Pfeife! Was für ein Tier! Was weiss dieses Kamel denn von Mode? Wenn er wenigstens rechtschreiben könnte!" Ich rate Dir aber, nicht so vorschnell zu urteilen, sondern mir aufmerksam zuzuhören, denn ich bin mir sicher, dass du danach beschämt sein wirst und mir mein Genie neidest.

Es ist schon war, ich verstehe nicht viel von Mode, und einige sagen - ich glaube böse Zungen - dass meine Rechtschreibung viel zu wünschen übrig lässt, aber weder das eine noch das andere fallen ins Gewicht, denn ich nehme einmal an, dort wird es keine studierten Leute geben. Ausserdem habe ich oft beobachtet, dass Frauen, die eine Modezeitschrift durchblättern, eher einen schiefen Saum oder eine Franse entdecken, als ein Dutzend Rechtschreibfehler. Und um ein Schnittmuster zu zeichnen braucht man nicht wirklich viel zu wissen.

Wir werden unser Zeitschriftenunternehmen als Filiale eines grossen und gut eingeführten Unternehmens, sagen wir z.B. in Cachi-Gua-Chipa, ausgeben. Ich weiss nicht ob es je ein Cachi-Gua-Chipa geben wird, aber wir werden es sie glauben machen. Dieses Cachi-Gua-Chipa wird das Zentrum der Mode sein, in etwa wie Paris, und wir werden natürlich alle Modelle und Neuheiten ganz frisch und aus erster Hand vom Mutterhaus erhalten. Auf diese Art geben wir dem Geschäft viel mehr Gewicht und Autorität, und ich bin sicher, dass all die schönen Frauen die Mode, die wir ihnen nach unserer Lust und Laune vorstellen, ungeschaut annehmen werden.

Wir werden in unserer Modezeitschrift auch eine Leserkolumne mit dem Titel "Mein idealer Gatte" einführen. Hier können unsere zukünftigen sentimentalen und romantischen Leserinnen so ihren Unsinn reden. Zu Beginn, bis sich unsere respektierten Favoritinnen daran gewöhnt haben was beizutragen, werden wir die Beiträge selbst fabrizieren. Damit Du siehst, dass dies sehr leicht ist, gebe ich hier einige Proben:

Nummer 1: Mein idealer Gatte ist sympathisch, ein fescher Kerl, sehr liebevoll, zu naschhaft soll er nicht sein, und mein ganzes Unken- und Leguanfett soll er auch nicht aufbrauchen, denn es ist für mich harte Arbeit, schon für meine eigene Rasur welches aufzutreiben.

Chumpi

Nummer 2: Mein idealer Gatte ist jung, sypathisch, fesch und sehr liebevoll - das mit dem sypathisch, liebevoll und fesch ist natürlich überflüssig, aber man muss berücksichtigen, dass es sich um ein Ideal, und nicht den Ehemann in Person handelt - er soll nicht empfindlich oder streng sein, und alle Tiere soll er roh essen, mit Schuppen, Fell, Federn und Haut, damit ich nicht die ganze Arbeit habe, sie zu putzen und zu kochen.

Sumpa

Merkst Du's nun? Das ist ganz einfach, und mit der Mode machen wir's gleich.

Im ersten Jahr erklären wir Stinktierpelz [2] zur Mode. Es handelt sich um ein sehr gutes Fell, weiters ist dieses sympathische Tierchen im Überfluss vorhanden, folglich wird unseren schönen Damen ein Leichtes sein, sich modisch zu kleiden. Ich hab mir schon das erste Modell ausgedacht. Vier Stinktierfelle, die auf den Hinterpfoten aufgehängt sind und mit den Köpfen auf einem Gürtel aus Wasserschweinleder befestigt sind. Dieses Modell, das leicht hergestellt und sehr gut durchlüftet ist, hätte den Vorteil, dass man es im Handumdrehen anlegen kann, was sicherlich den guten Gatten sehr gefallen würde, denn sie müssten nun nie lange warten, bis sich ihre lieben Hälften angezogen hätten. Das einzige, was mir an diesem Modell etwas Sorgen bereitet, ist die Frage des Gürtels. Es hätte den Nachteil, dass durch die begrenzte Grösse der Felle der Gürtel immer am selben Platz wäre. Wenn wir nun die Mode einführen, den Gürtel höher oder tiefer zu tragen, müsste man die Felle natürlich verkürzen oder verlängern. Und dann? Aber das ist ein Detail, das schlussendlich nicht wichtig ist.

Aus Spargründen werden wir sie keine Unterwäsche tragen lassen. Das ist auch nicht nötig, da die Felle nicht durchsichtig sind. Es wäre auch unpassend, da wir ja Schuhe mit hohen Stöckeln als modisch einführen werden. Du kannst Dir ja vorstellen, wie mühsam das Anziehen der Unterhosen für sie wäre, mit diesen verteufelten hohen und spitzen Stöckeln, die sich überall hineinbohren und alles behindern.

Im zweiten Jahr erklären wir dasselbe Fell zur Mode, wir nennen es aber "Skunk".[3] Das Model würde auch aus vier Fellen bestehen, aber an den Vorderpfoten hängend und mit dem Schwanz auf einem Gürtel aus Elchleder befestigt.

Im dritten Jahr preisen wir die "Stinkkatz"[4] an. Ein deutscher Freund hat mir gesagt, dass so auf deutsch die Stinktiere heissen. Ich vermute, dass sie dieses wunderbare Wort irgendeinem Türken oder Araber geklaut haben, oder dass es vielleicht ein Scherz meines deutschen Freundes ist, denn es scheint mir unmöglich, dass sie so viele "ks" verschwenden,[5] um ein so unscheinbares Wesen zu benennen, während sie "Kaiser" mit nur einem k schreiben. Ein wunderbarer Name für einen Modeartikel, er ist exotisch und klingt gut. Ein bisschen trocken ist er, das ja, aber leicht genug auszusprechen, zumindest für diejenigen, die verkühlt sind und oft niesen müssen. Man muss kein Prophet sein um vorherzusagen, dass die "Stinkkatz" sich von ganz allein durchsetzen wird. Die Stinkkatzmode wird ein wahres Ereignis sein! Der Gürtel wird aus Schlangenleder gefertigt sein, und beim Stinkkatzfell würden wir das Innere nach aussen kehren, das heisst, das Fell würde auf der Haut zu liegen kommen.

Es kann leicht sein, dass das Fell auf der Haut die Damen ein bisschen stören würde, schliesslich würde es sie kitzeln, aber ich nehme einmal an, sie wissen, dass man nicht gleichzeitig modisch angezogen sein kann und es auch noch bequem sitzt. Du weisst ja, dass man für die Mode Opfer bringen muss.

Ich nehme stark an, dass deinem utilitaristischen Kaufmannsgeist die Vorteile eines solchen Systems nicht entgehen. Mit simplem Wechsel von Name und Anordnung der Felle würden sie immer modisch gekleidet sein. So vermeiden wir, dass sie unnötige Ausgaben machen, wir versichern uns des Wohlwollens der Ehemänner, und sie können leicht ihre Abonnements zahlen.

Ehrlich gesagt würden wir nichts anderes machen als die Modeschöpfer und Textilfabrikanten nachzuahmen, die den Muselin auch Mull nennen, den Samt Kord, etc. Sogar das Spital nennen sie jetzt "Nasocomio" [1]. Der Name Nasocomio ist wirklich sehr zutreffend, denn das erste, was einem beim Betreten eines Nasocomios auffällt, sind die grossen Nasen der Kranken. Ich weiss nicht, ob das eine optische Täuschung ist, oder ob die Nasengrösse der Kranken wirklich zunimmt durch die harte Zeit, die sie mit magerem Essen und der wenigen Pflege, die ihnen zukommt, durchmachen.

Du wirst nicht leugnen können, dass meine Idee wirklich ausgezeichnet ist, und allein beim Gedanken an die grosse Anzahl von Banknoten, die unser Gewinn sein werden, und die wir dann zählen müssen, wächst mir schon die Hornhaut auf den Händen! Oft hörte ich Dich sagen: "Eine gute Idee ist ein Vermögen wert." Ich weiss sehr gut, dass Du ein Mann bist, der nicht leicht seine Meinung ändert. Aus diesen Gründen bitte ich Dich, dass Du mir den Gefallen tust, mir ein bisschen Geld zu schicken, sozusagen als Vorschuss auf unsere zukünftigen Gewinne. Meine Situation ist nämlich zunehmend schwierig. Meine Haare und der Bart sind schon sehr lang gewachsen, da der Gallego [6] Garcia sich weigert, mich ohne Vorauszahlung zu schneiden. Der Türke [7] Amado [8], der mir den einzigen Anzug in meinem Besitz verkauft hat, und den ich noch nicht zahlen konnte, droht mir, mir diesen wegzunehmen, notfalls auf offener Strasse, und mich nackt herumlaufen zu lassen. Ich fürchte, dass dieser Barbar dazu fähig ist. Vielleicht finde ich nichts anderes als ein Stückchen Schafsleder, um meine Nacktheit zu bedecken, und so mit einem Fell eingekleidet und da ich, wie ich ja schon gesagt habe, Haar und Bart lang trage, riskiere ich denn, dass man mich für Johannes den Täufer hält - das Volk ist ja so abergläubisch, so dumm. Das würde mich schon sehr stören. Es ist ja nicht so, dass ich eine Abneigung gegen die Religion und die Heiligen habe, es handelt sich eher um die Abneigung, die jeder so gegen seine Gläubiger empfindet, denn hier versichert mir jeder, dass ich jedem Heiligen eine Kerze schuldig bin. Der Gipfel der Unbill ist, dass es hier eine junge Frau gibt, die - weiss Gott wie - in einen für ein Fräulein sehr unbequemen Zustand geraten ist. Nun gut, dieses Fräulein verlangt schreiend nach meinem Kopf, oder dass ich mich mit ihr verheirate, was am Ende wohl auf das Gleiche hinausläuft.

Ich rate Dir zu grosser Verschwiegenheit und Vorsicht, denn es gibt so viele Neider. Es ist auch gar nicht notwendig, dass Du mir schreibst. Möge Gott verhüten, dass durch ein Unglück dieser Brief verloren gehe und ein anderer von diesem glänzenden Geschäft erfahre. Wenn Du mir einen Scheck schickst, weiss ich, dass alles gut angekommen ist.

Immer Dein Freund

Andrés Verano R.

[1] Das mit dem Nachahmen ist wirklich war, und dann es heisst nicht "Nasocomio", sondern "Nosocomio"[9]. Anmerkung des Schriftsetzerlehrlings.

Übersetzung aus dem Spanischen: Georg Sommeregger, Jänner 2010.

[1] Nachlass Andrés Sommeregger, Haus Sommeregger, Morteros, Provinz Córdoba, Argentinien.

[2] Im Original "zorrino".

[3] Im Original "mofeta", ein weiteres Wort für Stinktier.

[4] Deutsch im Originaltext.

[5] Anmerkung: im Spanischen sind - anders als im Italienischen - doppelte Konsonanten praktisch unbekannt.

[6] gallego = aus Galizien in Spanien stammend.

[7] Als "turco" wurden pauschal die aus dem osmanischen Reich stammenden, und somit türkischen Pass tragenden, Einwanderer bezeichnet. Ethnisch waren diese in der Mehrzahl Araber.

[8] Im Original: "Amado - pero no de mi -", also Amado = geliebt, aber nicht von mir.

[9] Nosocomio = Krankenhaus; Nasocomio: von "naso-" = bezogen auf die Nase.

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Backstube Pudding

2010-02-19T21:34:00.001+01:00

Backstube Pudding, originally uploaded by cyberjausn.

... nach Helgas Rezept!

Religion aktuell

2010-02-11T18:42:00.001+01:00

Dauer und Schokolade

2010-01-29T13:45:00.004+01:00

"Wolln's an Schoklad? Man nimmt's in Mund und es vergeht die Zeit."

aus: Helmut Qualtinger/Carl Merz: Der Herr Karl

Eine Kleinigkeit zwischendurch

2010-01-15T08:13:00.004+01:00

"Es war ein warmer Tag und er hatte einen weiten Weg. Er hatte noch nicht mehr als die Hälfte des Weges zurückgelegt, als ein seltsames Gefühl überall an ihm herumzukriechen begann. Es fing an seiner Nasenspitze an, tröpfelte von oben bis unten durch ihn hindurch und durch die Fußsohlen wieder hinaus. Es war haargenau so, als würde jemand in seinem Inneren sagen: "So, Pu, Zeit für eine Kleinigkeit."

(aus: A.A. Milne, Pu der Bär, Sechstes Kapitel, übersetzt von Harry Rowohlt)

Kleine Piroggen

2010-01-13T17:19:00.003+01:00

Ein Rezept für kleine Piroggen von Oma Ebba (geb. 1902 in Ottenhof, Lettland), aufgeschrieben wahrscheinlich in den 1970er Jahren in München.

Vielen Dank an J.K. für diesen Beitrag!

Transkription:
"Kleine Piroggen
Zutaten zum Teig: 1/2 k Mehl, 1/4 k Butter, 1 Eigelb, 1 Pr. Salz, 3 Essl. sauren Schmant.
Füllung: 1/2 k durchw. Speck (1/4 k Rosinen)
Zubereitung: Die Zutaten z. T. werden gut miteinander verknetet u. ausgerollt. Man schneidet Vierecke oder sticht runde Stücke aus deren Rand man mit Eiweiss bestreicht! Auf die Teigstücke legt man etwa einen Teelöffel voll (m. Rosinen gemischte) Speckwürfel, klappt den Teig zusammen u. bestreicht die Piroggen mit Ei. Man backt sie in recht heissem Ofen. Die Masse ergibt ca 24 Stück

Mürbeteig: 210-225 El.H.
Mittelschiene 10-15 Min."

Anm.: Schmant ist eine Art Saurerrahm oder saure Sahne.

Argentinische Feldküche

2010-01-12T16:08:00.002+01:00

Aus dem Feldbuch des Miguel S., Morteros, geb. 1920. Mit freundlicher Genehmigung, herzlichen Dank!

So aßen sie im Jahr 1941:

Im Detail:

Sachertorte

2010-01-03T10:24:00.005+01:00

Aus der Rezeptesammlung von H.M. (Gailtal, Kärnten)

Transkription:
"Sacher:
20' Marg [20 dkg (dekagramm) Margarine]
24' Zu, Van [24 dkg Zucker, Vanille]
6 Eier
20' Schok [20 dkg Schokolade]
30' Mehl, 1 Bp. [30 dkg Mehl, 1 Packung Backpulver]
8 L Milch [8 Löffel Milch]
1 Std - 160°"

Anmerkung: 1 dkg = 10 gramm

Was ist Österreich - N°5

2009-12-12T20:35:00.001+01:00

Wenn der Herrgott net will

Zucchini Loaf - Cukkinis sütemény németül

2009-11-29T19:49:00.004+01:00

Rezept für Zucchini Loaf von Vera, geboren 1933 in Wien, lebt in Kanada

Zutaten

1 Tasse Mehl

1 Tasse Zucker

1 Teelöffel /Tlf./ Backpulver

1/2 Tlf. Natriumbikarbonat

1/4 Tlf. Salz

1 Tlf. Zimt

2 Eier

1/2 Tasse Salatöl

1 Tlf. Vanille

2 Stck. mittelgrosse Zucchini abschaelen und reiben (cca 1 Tasse). Sollten Sie grüne Flecke im Teig nicht stören können Sie Zucchini mit Schale reiben.

1 Tasse grob gemahlter Nuss

1 Tasse Rosinen

Zubereitung

Verrühren Sie die ersten obigen 6 Komponenten und legen Sie beiseite.

Eier, Öl und Vanille rühren Sie aus und geben Sie der obigen Mischung dazu. Zum Schluss, rühren Sie Zucchini, gem.Nuss und Rosinen zur Masse.

Verteilen Sie die Mischung in drei, mit Butter und Mehl angestreichten, Rehrückenbackformen herein.

Backen Sie den Teig im Backofen von cca. 175 Grad Celsius 40-50 minutenlang (Backnadelprobe wird vorgeschlagen).

Bedienen Sie mit Rahmkaese oder mit Schlagbutter.

Kalenderrezepte 100jährig

2009-11-29T15:40:00.007+01:00

Fünf Beispiele von Speisezetteln mit Rezept (und Sinnspruch!) aus Abreisskalendern annis 1902 & 1908. Das jeweilige Kalenderblatt informiert den Benutzer auf der Vorderseite übersichtlich und auf kleinstem Raum über Jahr, Monat, Anzahl der Gesamtmonatstage, Tag, Wochentag, Wochenzahl, schon abgelaufene und noch verbleibende Jahrestage, katholische und evangelische Namenstage u. Feste, jüdische Festtage (s. Blatt vom 3. Oktober 1902), lässt Platz für eine Notiz zum Tag; auf der Rückseite dann Speisezettel, Rezept und Sinnspruch.

Eiernudeln:

Frankfurter Pudding:

Portugieser Pudding:

Kartoffelklösse:

Gleichschwertörtchen

Bischofsbrot

2009-11-23T11:01:00.007+01:00

Rezept für Bischofsbrot von Frau Gerta Stern, Panama. Bischofsbrot ist in Österreich vor allem in der Vor- und Weihnachtszeit sehr beliebt.

Wir danken der Autorin herzlichst und wünschen gutes Gelingen!

Anmerkung: 1 Unze entspricht 28,349523125 Gramm, 16 Unzen also etwa 450 Gramm.

Dresdner Christstollen & Mandeltaler

2009-11-15T20:03:00.004+01:00

Rezepte Dresdner Christstollen und Mandeltaler, um 1976. Aus der Rezeptesammlung von Tante G., Villach, Österreich.

Feini Öpfubiräweggä

2009-11-15T15:49:00.002+01:00

Feini Öpfubiräweggä, originally uploaded by cyberjausn.

Feini Öpfubiräweggä, "feiner Apfelbirnenwecken". Fundort: Schweiz 2009.
MIt Butter genossen geschmacklich dem Kärntner Reindling ähnlich.

Aprikosen nach Favoritenart

2009-11-01T18:47:00.003+01:00

Aprikosen 1, originally uploaded by cyberjausn.

aus 1978.

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Kiwitorte und Jollyherzen

2009-11-01T18:46:00.001+01:00

Kiwitorte und Jollyherzen, originally uploaded by cyberjausn.

Einkaufszettel

2009-11-01T16:53:00.003+01:00

Aus der Serie: "Was man braucht - Einkaufen mit der Backstube"

Sie haben das Gefühl, Sie SOLLTEN einkaufen (= durch das wirtschaftsliberale Über-Ich gesteuerter Kaufzwang zur Unterstützung der maroden Wirtschaftssituation), wissen aber nicht WAS?
Die Backstube bietet Ihnen hier einige Einkaufsvorschläge (aus der Schweiz, Italien und Österreich) zum Nachkaufen.
Der Einkauf mit der Backstube erleichtert damit nicht nur Ihr ökonomisches, sondern auch Ihr ökologisches Gewissen:
1. Das gute Gefühl, EINGEKAUFT zu haben!
2. Das gute Gefühl nur gekauft zu haben, was irgendwo GEBRAUCHT wird!

Machen Sie mit! Kaufen Sie ein! Kaufen Sie nach! Schicken Sie uns das Foto Ihres Einkaufs!

Mit Gabriele schreiben!

2009-11-01T16:42:00.002+01:00

Aus der Bedienungsanleitung für "gabriele 10 20 30" Schreibmaschinen, Grundig Electronic-Triumph-Adler Vertriebs-GmbH (GTA), Nürnberg, o.J.

Backstuben in aller Welt

2009-09-27T23:28:00.001+01:00

Aarau, Kanton Argau, Schweiz.

Die Bibel auf Hutterisch

2009-09-10T06:51:00.005+01:00

Unsere werten Leser erinnern sich an unseren letzten Beitrag zu Sprache und Kärnten, das Kärntner Soundboard n°2. Nun wird das Kärntnerische zur Hauptsache in Kärnten selbst gesprochen, erweitert natürlich durch eine Diaspora ins weitere Österreich und die Welt.

Wir möchten nun hier eine Personengruppe vorstellen, die man sprachlich wohl als "Kärntner Cousins" bezeichnen mag. Die Rede ist von den Hutterern, oder Hutterischen, einer heute in den USA und Kanada lebenden religiösen Gemeinschaft, die aber dort erst nach langer Wanderschaft gelangt ist und ihre Wurzeln im Tirol der Reformation hat. Die Hutterer, nach dem eponymen Gründervater Jakob Hutter (+1536), sind Täufer, die das Bekenntnis zu einer urchristlichen Gütergemeinschaft zu leben versuchen. Nach Verfolgungen liessen sie sich für knapp hundert Jahre in Mähren nieder, von dort zogen sie nach Niederösterreich, und schliesslich nach Ungarn und Siebenbürgen.

1755 nun traf in Siebenbürgen auch eine Gruppe von sogenannten "Transmigranten", d.s. unter Maria Theresia deportierte Protestanten, ein. Die Mehrzahl dieser sogenannten "Landler" stammte aus Kärnten. Einige von ihnen schlossen sich den Hutterern an. In diese Ehe mit brachten sie ihre Sprache - der von den Hutterern gesprochene Tiroler Dialekt wich dem Kärntnerischen.

Die heutigen Hutterer haben nun eine CD mit Bibelgeschichten aufgenommen, gesprochen in ihrer Muttersprache.
"Der Himmel Voter is ollmechtich, geduldich und sa Lieba gegen seina Kinder heat nia auf. In Hutterischa Bibel Tschichtlen 1 wean sechs bekonnta Tschichtlen vun Olten Testament klor und anfoch aff Hutterisch verzelt. Scheana, forbenreichen Bildlen gean guet mit und mochen die Tschichtlen lebendich.
Kinder wean leanen wie der Himmel Voter die Welt hot gmocht, wie er die Welt hot zerstert wall die Leit sein schlecht gwesen und wie wichtich es is in Himmel Voter fulgen."1
Auf ihrer Webseite kann man/frau, und dazu laden wir sie herzlich ein, ein Probekapitel aus dieser CD hören: "Gonz in Ofong" (Ganz am Anfang).

Viel Spass beim Hören wünscht
Ihre Backstube

ps: Ein verwandtes Thema wäre das "Pennsylvania Dutch", das u.a. von den Amish (Amishen) gesprochen wird.

Sources:
http://de.wikipedia.org/wiki/Hutterer
http://en.wikipedia.org/wiki/Hutterite#Dialect
http://hbbookcentre.com/hutterischabibltschichtlen1.html

Schokoladenherstellung anno 1903

2009-08-27T10:33:00.005+01:00

"Schokolade, C h o c o l a d e (aus dem mexik. choco = schäumen und atl = Wasser), ein Gemisch von Kakao und Zucker mit oder ohne Zusatz von Gewürz oder Arnzneistoffen, kommt zum größten Teil in Tafelform in den Handel und giebt, zu Pulver zerrieben und mit Wasser oder Milch gekocht, ein wohlschmeckendes und nahrhaftes Getränk; außerdem wird die S. zu verschiedenen Konditoreiwaren, wie Pralinés, verwendet." So definiert Brockhaus' Konversations-Lexikon 1903 (Band 14) die auch heute noch allseits beliebte Schleckerei. Der Brockhaus unterscheidet weiter Gesundheits-, Gewürz-, medizinische und Kraftschokolade. Medizinische Schokoladen beispielsweise sind "E i s e n s c h o k o l a d e (mit Zusatz von Eisenpräparaten), M o o s s c h o k o l a d e (mit einem Zusatz einer Abkochung von Isländischem Moos), Z i t t w e r - oder Wurmschokolade (Zittwersamen enthaltend), M a g e n s c h o k o l a d e (mit einem Zusatz von doppeltkohlensaurem Natrium). Auch in Pastillen- oder Plätzchenform wird die S. mit starken Arzneien, wie Ipecacuanha, Opium u.s.w. verwendet." (voller Text siehe hier).

Im Folgenden nun Text und Abbildungen zur Schokoladenfabrikation anno 1903:

Religion und Technik

2009-08-25T18:50:00.002+01:00

Dieser Foto-Beitrag zum Thema Religion und Technologisierung in der österreichischen Alpenregion im 20. Jahrhundert wurde im Kuri-Hof im südlichen Kärnten nahe dem Faaker See aufgenommen. Es handelt sich um ein Stromzähler-Arrangement in einem über 200 Jahre alten Bauernhaus im traditionellen Stil der südalpenländischen Region. Das Haus war bis zum Jahr 1959 bewohnt und blieb seither unverändert.

(Vielen Dank an Nada und Karl für die Genehmigung zur Veröffentlichung dieses Fotos!)

Das Kochbuch der Marie Susanne Kübler (Frau Scherr)

2009-08-16T12:43:00.014+01:00

Systematik alter Kochbücher

Marie Susanne Kübler (Frau Scherr), Das Hauswesen nach seinem ganzen Umfange dargestellt in Briefen an eine Freundin. Mit Beigabe eines vollständigen Kochbuches, Vlg. Engelhorn, siebte Auflage 1873.(mit 74 Holzschnitten)

Die Autorin

Maria Susanne Kübler (andere Namen: Haggenmacher, Maria (Marie) Susanne (verheiratete) ; Scherr, Maria (Marie) Susanne (verheiratete)) wurde am 27.2.1814 in Winterthur geboren und starb am 4.2.1873 in Zürich. "Tochter des Jakob, Lehrers. Schwester des Jakob. ∞ 1) 1834 Jakob Heinrich Haggenmacher, Kaufmann, Sohn des Hans Heinrich (Scheidung), 2) 1845 Johannes Scherr . K. lernte in Yverdon Englisch, Französisch und Italienisch. 1845 zog sie mit ihrem zweiten Ehemann nach Stuttgart. Ab 1849 lebte sie wieder in der Schweiz, 1852-60 in Winterthur und ab 1860 in Zürich. K. war als Übersetzerin und Sprachlehrerin tätig. Sie veröffentlichte Ratgeber für Hausfrauen und Mütter, so "Das Hauswesen" (1850, mehrfach aufgelegt), "Der Frauenspiegel" (1854), "Die Hausmutter" (1857), "Die geschickte Köchin" (1858) und "Das Buch der Mütter" (1867), ferner "Vreneli's Dienstjahre" (1860), ein Buch für Dienstmädchen, sowie Erzählungen für Kinder und Jugendliche, u.a. "Winterrosen in einem Kranze" (1851) und "Mährchen und Geschichtenbuch der Fee Chrysalinde" (1857)."(2)(1)

Das Buch

Das Hauswesen erschien in erster Auflage 1850 (facsimile bei google books). 1922 erschien es in 18. Auflage, war also ein grosser Erfolg.

Unser Beitrag stammt aus der siebten Auflage, die nach dem Tod von Frau Scherr im März 1873 in Zürich veröffentlicht wurde. In diesem Buch ist aber auch das Vorwort zur sechsten Auflage enthalten, die im Januar 1873 in Zürich erschienen ist. (3) Dem uns vorliegenden Exemplar fehlen am Anfang und am Ende je ein paar Seiten. Das Vorwort ist aus "Zürich, im März 1873" (S. IX). Es führt auf S.VII weiter aus, dass "Susanne Scherr, geb. Kübler, welche jählings vom Schlage gerührt, Dienstags, den 4. Februar, Abends acht Uhr, nicht unter ihrem eigenen Dache, aber doch unter dem eines Sohnes, in den Arment ihres Gatten" gestorben war. S.VIII führt aus: "Im Januar d.J. schrieb sie noch die Vorrede zur sechsten, sorgfältig revidirten Auflage vom "Hauswesen" (...)."

Inhaltsangabe

Kapitel	Seite	ab Rezeptnummer
Vorwort [Seiten I bis VI fehlen]	VII bis IX
Inhalt

Das Hauswesen	1
Erster Brief: Einleitung	3
Zweiter Brief: Einleitung	4
Dritter Brief: Arbeit	5
Vierter Brief: Ordnung - Magdgeschäfte	7
Fünfter Brief: Die Behandlung der Dienstboten	10
Sechster Brief: Reinlichkeit	19
Siebenter Brief: Sparsamkeit – Haushaltungsgeld – Haushaltungsbücher – Pflichten der Sparsamkeit	21
Achter Brief: Geduld – Nachgiebigkeit – Duldsamkeit. Friedfertigkeit – Geistesbildung – Ueble Laune. Empfindlichkeit. - Rüstigkeit. Eifersucht. - Untreue – Würde – Selbstverläugnung. Selbstbeherrschung. - Muth und Seelenstärke. Standhaftigkeit. - Wahre Liebe	27
Küche und Speisekammer. Die Kenntnis der Nahrungsmittel und ihr Einkauf. Die Kochkunst, Küchenrezepte, Speisezettel. Die Anordnung der Tafel, das Servieren und Transchiren.	39
Neunter Brief: Der Familientisch – Einrichtung der Küche. Der Herd.	41
Zehnter Brief: Kupfernes und irdenes Geschirr – Fayence, Steingut, Porzellan – Eisernes Geschirr – Blechtöpfe, zinnernes und Messinggeschirr, Argentan (Neusilber) – Uebriges Metall- und hölzernes Geschirr – Die Ausstattung der Küche	43
Elfter Brief: Die Speisekammer	51
Anhang: Schweine-, Gänse- und Rindsschmalz, Butter – Aufbewahrung der Eier – Aufbewahrung der Citronen und Pomeranzen	54
Zwölfer Brief: (1) Was beim Einkaufe der Nahrungsmittel zu beobachten ist. Kenntniß und Einkauf der Butter – Kenntniß und Einkauf des Käses, der Eier, Hülsenfrüchte u. Kartoffeln – Kenntniß und Einkauf der Gartengemüse – Kenntniß und Einkauf der Gartengemüse, des Honigs und der Fische – Kenntniß und Einkauf der Fische und des Geflügels. (2) Einkäufe beim Fleischer (Metzger). (3) Einkäufe in der Mehlhandlung. (4) Einkäufe in der Kolonial- und Materialwarenhandlung Leuchtstoffe, Behandlung der Petroleumlampen – Lichter. (5) Einkäufe beim Delikatessenhändler. (6) Die einfachsten Nahrungsmittel. Brod und Milch. (7) Essig, Branntwein, Rum, Cognac, Arak. (8) allgemeine, die Einkäufe betreffende Regeln.	57
Dreizehnter Brief. Die Kochkunst und ihre Erfordernisse - Weiches und hartes Wasser - Vorsichtsmaßregeln in Bezug auf das Feuer – Sparsamkeit –	85
Küchenrezepte	91
Suppen	91	1
Suppen mit Klößen (Knöpfchen)	102	43
Wassersuppen	103	52
Süße Suppen	106	68
Gemüse	111
Gartengemüse [Kartoffelspeisen]	111	1 bis 95
Klöße (Knöpfchen, Knödel)	134	1 bis 37
Mehl-, Milch- und Eierspeisen [Nudeln - Dampfnudeln]	142	1 bis 50
Aufgezogenes und Aufläufe	153	1 bis 85
Puddings	171	1 bis 34
Kalte Speisen	178	35 bis 42
Schmalzgebackenes	180	1 bis 50
Obstgemüse	190	1 bis 4
Obst zu dörren (trocknen)	190	1 bis 10
F l e i s c h s p e i s e n	192
Ochsenfleisch (Rindfleisch)	194	1 bis 36
Saucen	203	1 bis 33
K a l b f l e i s c h	209
Ragouts und Fricandeaux	209	1 bis 60
Gedämpftes, gebratenes und gebackenes Kalbfleisch	222	1 bis 18
Hammelfleisch (Lamm-, Schafffleisch)	227	1 bis 13
Schweinefleisch	231	1 bis 16
Speisen von übriggebliebenen Fleisch	235	1 bis 9
Würste	236	1 bis 20
Wildbret	241	1 bis 11
Geflügel	246	1 bis 41
Fische	261	1 bis 52
Krebse, Frösche, Schnecken	276	1 bis 8
Salate	278	1 bis 20
Süße Saucen	281	1 bis 16
Compote	284	1 bis 12
Sulzen	286	1 bis 13
Gelées	289	1 bis 6
Kalte Schalen	291	1 bis 11
Crêmen	293	1 bis 34
Pasteten	298
Große Pasteten	298	1 bis 10
Kleine Pasteten	300	1 bis 8
B a c k w e r k	303
Kuchen	303	1 bis 25
Torten	309	1 bis 45
Kleine Törtchen	317	46 bis 56
Fruchttorten	318	57 bis 67
Bord backen und Hefenbackwerk	321	1 bis 23
K l e i n b a c k w e r k	327	1 bis 110
Glasuren oder Eise zum Ueberziehen des Backwerks	344	1 bis 6
E i n g e m a c h t e F r ü c h t e	345
Früchte mit Zucker	345	1 bis 47
Mit Salz eingemachte Früchte	355	48 bis 60
G e t r ä n k e	358
Warme Getränke	358	1 bis 23
Kalte Getränke	363	24 bis 36
Liqueure	366	1 bis 8
Essig	367
Verschiedenartige Benennung der Stoffe und Handgriffe bei der Kochkunst	369
Vergleichung der vierschiedenartigen Maße	370
S p e i s e z e t t e l	371
Speisezettel für das ganze Jahr	373
A. Norddeutsche Küche	373
B. Süddeutsche Küche	384
Vierzehnter Brief: Anordnung der Tafel. Servieren und Tranchiren – Die Hausfrau als Wirtin	398
U m s ch a u im Geflügelhof, Keller, Holzbehälter, in der Waschküche, unter den Möbeln, Kleidungsstücken, dem Weißzeug, und Vorschriften zur Instandhaltung derselben	405
Fünfzehnter Brief: Hühnerzucht. Entenzucht – Gänsezucht – Taubenzucht	407
Sechzehnter Brief: Der Keller. Wein – Apfelwein, Birnwein, Cider, Bier - Broyhan oder Weißbier auf Flaschen	422
Siebenzehnter Brief: Brennmaterialien.	429
Achtzehnter Brief: Die Waschküche	433
Neunzehnter Brief: Instandhaltung der Kleidungsstücke. Die Betten	448
R e z e p t e	451
Fleckenvertilgung aus Weißzeug und Kleidern	451
Wollen- oder Seidenwäsche	455
Reinigung der Zimmer und Hausgeräthe	461
Allerlei	467
Die Vertreibung des Ungeziefers	469
Der Gemüse- und Blumengarten	473
Zwanzigster Brief: Der Gemüsegarten Salate (484) – Kohlarten (487) – Rettige (493) – Zwiebelarten (493) – Küchen-Gartenkräuter (495) – Obstzucht – Blumenzucht	475
Die Kinder- und Krankenpflege	507
Einundzwanzigster Brief: Kinderpflege	509
Zweiundzwanzigster Brief: Kinderpflege	525
Dreiundzwanzigster Brief: Geistes- und Gemüthsbildung der Kinder	535
Vierundzwanzigster Brief: Die Krankenpflege	552
V o r s c h r i f t e n	554
Die Erhaltung der Gesundheit: Vorschriften zur Erhaltung der Gesundheit und zur Behandlung beginnender Krankheiten – Hautkrankheiten (575)	554	[Buch endet mit 578, Original hat es 611 Seiten (3)]

Fussnoten:
(1) Susanne Kübler, in: Neue Deutsche Biographie, NDB online (accessed 16 August)
(2) Karin Marti-Weissenbach, Kübler, Maria Susanna, in: Historisches Lexikon der Schweiz, on-line auf http://www.hls-dhs-dss.ch/textes/d/D12052.php (accessed 16 August 2009)
(3) Vielen Dank für den Hinweis an Herrn Hilgenfeldt.

Basler Kochschule - Eine Systematik

2009-08-15T19:05:00.008+01:00

Systematik alter Kochbücher
Basler Kochschule, von Amalie Schneider-Schlöth. Basel, 9. Aufl. 1920.

Das Buch

Die erste Ausgabe der "Basler Kochschule" erschien 1877 und kann auf große Kontinuität verweisen: Die mittlerweile 15. Ausgabe (Bearbeitung von Andreas Morel) erschien 1983.

Inhalt

Das Register ist in Abschnitte unterteilt, diese wiederum in Abteilungen. "Abschnitt" und "Abteilung" im Original wird hier mit Zahlen wiedergegeben, z.B. "3.1." Für die erste Abteilung des dritten Abschnitts. "S.t." steht für Abteilungen ohne Titel.
Insgesamt stellt das Basler Kochbuch von 1920 in 40 Abschnitten 1853 durchgehend numerierte Rezepte zur Auswahl.

1. Anleitung zur Zubereitung der Bestandteile der Speisen und Erklärung technischer Ausdrücke.
2. Farcen und Füllen (Füllsel).
3. Fleischbrühen (Bouillons) und Suppen.
3.1. Fleischbrühen.
3.2. Fleischbrühsuppen.
3.3. Schleimsuppen. Potages à la crême.
3.4. Geröstete und Wassersuppen. Soupes maigres.
3.5. Süße Suppen. Soupes douces.
4. Warme und kalte Saucen und verschiedene Butter.
4.1. Warme Saucen. Sauces chaudes.
4.2. Grundsaucen
4.3. Zusammengesetzte und abgeleitete Saucen.
4.4. Kalte Saucen.
4.5. Verschiedene Butterarten.
5. Ragouts, Ingredienzien (Zutaten) zu den Ragouts.
6. Verschiedene Gerichte vor oder nach der Suppe oder zum Ochsenfleisch zu servieren.
7. Der Ochse.
7.1. (s.t.)

7.2. Zubereitung von Ochsenfleisch.
7.3. (s.t.)
8. Das Kalb.
8.1. (s.t.)
8.2. Zubereitung von Kalbfleisch.

9. Das Schwein.
9.1. (s.t.)

9.2. Zubereitung von Schweinefleisch.
10. Der Hammel.
10.1. (s.t.)

10.2. Zubereitung von Hammelfleisch.
11. Das Ziegenlamm.
12. Wildbret.
12.1. Das Wildschwein (Eber).
12.2. Der Bär.
12.3. Der Edelhirsch.
12.4. Das Reh.

12.5. Die Gemse.
12.6. Der Hase.

12.7. Der Dachs.
12.8. Das Murmeltier.
12.9. Der Fischotter.
13. Wildes und zahmes Geflügel.
13.1. Wildes Geflügel
13.2. Zahmes Geflügel
14. Fische
14.1. Flußfische.
14.2. Meerfische.
15. Frösche und Schaltiere.
16. Teige.
17. Große und kleine, kalte und warme Pasteten und Krustaden.
18. Gemüse.
18.1. Grüne Gemüse.
18.2. Dürre Hülsengemüse.
18.3. Reis.
18.4. Kartoffeln.
18.5. (s.t.; Thema Kastanien)
18.6. Obstgemüse. Gekochtes Obst.
18.7. Pürees.
19. Salat.
20. Mehl- und Milchspeisen.
21. In Butter gebackene Mehlspeisen.
22. Eierspeisen.
23. Auflauf.
24. Pfannkuchen.
25. Kalte und warme Puddings und Puddingsaucen.
25.1. Warme Puddings.
25.2. Kalte Puddings.
25.3. Puddingsaucen.
26. Flüssige und gestürzte Cremen, Charlotten, Blancmangers, Glaces.
26.1. Flüssige Cremen.
26.2. Gestürzte Cremen.
26.3. Bayrische Cremen.
26.4. Charlotten.
26.5. Blancmangers.
26.6. Crêmes rubanées (gestreifte Cremen).
26.7. Glace (Eis, Gefrorenes).
27. Süße Gallerten (Gelees).
28. Kompotte.
29. Verschiedene Gugelhopfarten und Hefenbackwerk.
30. Wähen, Kuchen, Torten, Törtchen.
30.1. Wähen (Kuchen) und Früchenpasteten.
30.2. Auflauftorten.
30.3. Früchtentorten.
30.4. Gerührte Torten.
30.5. Törtchen.
31. Verschiedenes kleines Backwerk.
32. Dessert.
33. Zuckerglasuren zu Torten und anderem Backwerk.
34. Läutern und Kochen des Zuckers.
34.1. (s.t.; Zucker zu läutern)
34.2. Die Zuckergrade.
35. Tabletten.
36. Warme und kalte Getränke.
37. Eingemachte Früchte (Konfitüre), Früchtengelee und Saft.
37.1. In Zucker und Essig eingemachte Früchte.
37.2. In Branntwein eingemachte Früchte.
37.3. (s.t.; Thema Sterilisieren)
37.4. In Zucker eingemachte Früchte (Konfitüre).
37.5. Zu Marmelade eingemachte Früchte (Konfitüre).
37.6. Früchten-Gelee. (Gallerte).
37.7. Früchtensaft, Sirup.
38. In Essig und Salz eingemachte Gemüse, gedörrtes Obst und Gemüse und das Überwintern der Gemüse.
39. Speisen und Getränke für Kranke und Genesende.
39.1. Schleim.
39.2. Fleisch- und Kraftbrühen.
39.3. Suppen.
39.4. Gallerten.
39.5. Fleischspeisen.
39.6. Geflügel, Fische, Frösche.
39.7. Gemüse.
39.8. Milch- und Eierspeisen.
39.9. Gekochtes Obst.
39.10. Backwerk zu Wein oder gekochtem Obst zu geben.
39.11. Getränke.
39.12. Saft, Sirup gegen Husten.
39.13. Grog.
40. Speisezettel für einfache und größere Mittag- und Nachtessen, nach den verschiedenen Jahreszeiten gewählt, sowie Tee und Kaffee.

Mit freundlicher Unterstützung des Antiquariats J.P. Hebel, Basel.

Das Kochbuch von Edelgard Wiemer, Bielefeld

2009-08-08T08:53:00.010+01:00

Aus dem Schul-Kochbuch von Edelgard Wiemer (Bielefeld, Bethel; ca. aus den 1950er/60er Jahren)
gekauft Mitte der 1980er Jahre in der Brockensammlung Bethel in Bielefeld, Bethel (Vielen Dank an Ruth für diesen Beitrag!)

pdf-download ausgewählter Rezepte

mit Rezepten für…

Stachelbeersuppe, Sauerampfersuppe

Rouladen, Gulasch, Kartoffelrand in der Form gebacken, Königsberger Klopse
Steckrüben auf Teltower Art, Kartoffelteigbratlinge, Hirtenpastete, Kohlrübeneintopf

Fischfilet, Fischklopse, Gebratene Heringe

Kartoffelsalat

Metwurst, Kartoffelmetwurst, Bratwurst, Lungenwurst, Brägenwurst, Leberwurst, Blutwurst, Grützwurst, Sülze sowie eine Anleitung zum Trocken-Pöckeln

Rhabarbersaft, Rhabarber in Gläsern, Saftgelee, Pflaumenmußtunke

Hefeklöße, Dampfnudeln, Hefeplinsen, Kartoffelplinsen
Quarkhefekuchen, Bienenstich, Schokoladenflammerie, Falsche Götterspeise
Mürbeteig, Spritzkuchen

Außerdem:
Dosierungslisten für Grundnahrungsmittel

Beitrag aus der Zeitschrift tina: „Die praktische Hausfrau: Wie man kalte Platten hübsch dekoriert“ (mit Tipps zum Anrichten von Möhren, Eiern, Radieschen, Tomaten, Butter und Käse, Zitronen und Apfelsinen)

Celebrating!

2009-07-31T12:01:00.002+01:00

Celebrating 15.000 visitors on July 30, 2009. Thank you, thank you, thank you!

Preis Wert 1

2009-07-23T07:19:00.002+01:00

Preis Wert 1, originally uploaded by cyberjausn.

Aus unserer neuen Serie Preis/Wert, die zum Ziel hat, Kaufkraft zu Beginn des 21. Jahrhunderts zu dokumentieren. Beiträge sind immer willkommen! (send to: cyberjausn at gmail com).

Basel, 22. Juli 2009
Alima Supermarkt
10 CHF

The truth about Apollo 11

2009-07-17T12:01:00.025+01:00

Apollo 11 hurray! As we celebrate the 40th anniversary of Apollo 11's moon landing mission...
listen to Wernher von Braun and Chet Huntley's account of the Moon landing (One Small Step, RCA record, produced by Barry Coe Productions):

- Moon landing part 1
- Moon landing part 2

Is there Reindling on the Moon?

We confirm unsubstantiated rumours that a species resembling a sweet Austrian dish had preceeded the Apollo 11 crew: Reindlings had been there first! Here is exlusive and yet unpublished footage from 1969. Judge for yourself...

NASA photos

Vom Funktionieren der Raketen

Zum 40jährigen Jubiläum der Mondlandung beschäftigte uns als Backstube natürlich die Frage, was Astronauten 1969 so gegessen haben. Dies wurde durch "Eat Me Daily" bereits abgeklärt. Deshalb gehen wir hier der Frage nach, wie eine Rakete eigentlich funktioniert. Auskunft dazu gibt Richard Koch in seinem Buch "Raumfahrt: das letzte grosse Abenteuer" (1961):

Quelle: Richard Koch, Weltraumfahrt: das letzte große Abenteuer, Wien-München 1961, S.35-37.

Gasthauskultur des 20. Jahrhunderts - Teil 1

2009-07-05T12:26:00.007+01:00

Maggi Würze, originally uploaded by cyberjausn.

Wer kennt sie nicht noch aus der Kindheit, als sie flächendeckend auf allen Wirtshaustischen vorhanden waren? Dem jetzt deutlich rarer werdenden (Stichwort: "Gesund essen") klassischen Zweiergespann von Maggi- und Fondorwürze widmen wir ein bleibendes Andenken auf unserer Backstube als Beginn einer Serie über die Gasthauskultur des 20. Jahrhunderts. Einen herzlichen Maggi- und Fondorgruss an alle!

Die Maggi Würze ist nach ihrem Erfinder Julius Michael Johannes Maggi benannt - in der Schweiz übrigens [ˈmadʒi] ausgesprochen. Die Inhaltsstoffe sind hier aufgelistet. Das klassische Flaschendesign ist seit der Erfindung 1909 (s. Wikipedia) kaum verändert worden und steht damit wohl gleichberechtigt, wenn auch nicht in derart globalem Mass, weil geographisch vor allem auf die Schweiz, Österreich und Deutschland konzentriert, neben der Coca-Cola Flasche.

Die Streuwürze Fondor (Inhaltsstoffe hier) wird ebenfalls von Maggi hergestellt. Interessant wäre noch zu wissen, woher dieser Name kommt?

Hommage à A. Rodchenko

2009-06-22T07:07:00.009+01:00

Alexander Rochenko's famous 1924 poster for Lengiz books, backstube version. More on constructivism in this (excellent) article. See also the 2008 U.S. presidential campaign for Barack Obama, and Franz Ferdinand album cover art: "Take me out" (2004) and "You could have it so much better" (2005).

Rezept n°23 - Topfenauflauf u. Apfelkuchen

2009-06-18T15:43:00.002+01:00

Rezept n°23 - Topfenauflauf u. Apfelkuchen
Originally uploaded by cyberjausn

Topfenauflauf und Apfelkuchen - ein Rezept von Ulli Sommeregger, aufgezeichnet ca. 2005. Vielen Dank!

Rezept n°22 - Ragù

2009-06-12T19:25:00.008+01:00

rezept-22-Ragù
Originally uploaded by cyberjausn

Pasta al ragù, im deutschsprachigen Ausland weithin als "[Spaghetti] Bolognese" bezeichnet, gehört mit zum Köstlichsten, was die italienische Küche zu bieten hat. Ragù passt zu allen Sorten von Teignudeln und ist auch die Füllung für Lasagne.

Vielen Dank an Irma, grosse Kennerin der italienischen Küche, für's Rezept!

Weiterführend zur lexikalischen Pastaverwirrung: die Diskussion zu "Pasta asciutta" auf facebook, und der wikipedia Eintrag zu "Ragù alla Bolognese".

Lynch Café

2009-06-09T10:42:00.003+01:00

Thank you, Mr. Lynch!

Kärntner Soundboard 2

2009-06-05T16:03:00.007+01:00

Nach dem grossen Erfolg des ersten Kärntner Soundboards freuen wir uns, das Kärntner Soundboard 2 präsentieren zu können. Vielen Dank für alle Wortspenden, die uns erreicht haben.

Da Kärnten zweisprachig ist, freuen wir uns über alle slowenisch- wie deutschsprachigen Beiträge (mail an: cyberjausn [at] gmail.com). Wiener, Ukrainer, und auch Steirer [etc.]: schickt Eure soundfiles für ein weiteres Backstube Soundboard. Viel Spass!

„Tuast schon wieda hamtrutzn?!“ – Frage, mit Unverständnis an eine Person gerichtet, die einen geselligen Abend verlassen will. (Nicht auf hochdeutsch übersetzbar, Umschreibung: „Sag bloß, du möchtest schon nach Hause gehen?“)

„Wås håstn jetz schon wieda fia an Tschatsch gekaft?“ (Umschrift: „Was hast du denn jetzt schon wieder für einen Tschatsch gekauft?“, Übersetzung: „Was hast du nur wieder für nutzloses Zeug gekauft?“)

„Ausred, valåss mi nit!“ (Umschrift:„Ausrede, verlass mich nicht!“) – Satz, der einer Person unterstellt, dass sie sich vor einer Verantwortung durch eine Ausrede drücken will. Übersetzung: „Du willst dich doch nur drücken.“

„Deine Stranggelen kånnst da sölba klaubm.“ Stranggelen: Fisolen (österr.), Grünbohnen (BRD). Der Satz drückt die Weigerung aus, für den Gesprächspartner selbige zu ernten. Übersetzung in etwa: „Deine Fisolen/ Grünbohnen mußt du dir selbst ernten.“

„A so a Tschriasche!“ Tschriasche: Kretin, dummer, einfältiger Mensch. Übersetzung in etwa: „So ein Idiot!“

„Die Hittn is jå total auf da Lemppa.“ die Hittn: das Gebäude. auf da Lemppa: in schlechtem Zustand. Alternative: zåmmgriessn (zusammengerissen). Übersetzung in etwa: „Das Gebäude ist ja in einem furchtbaren baulichen Zustand.“

„Wås isn dås fia a Tschåch?“ Tschåch: Mühe, Quälerei. Kontextabhängig kann diese Floskel vieles bedeuten und ist deshalb vielseitig einsetzbar. Beispiele: lange Fahrt oder Fußmarsch. Übersetzung in etwa: „Mann, ist das jetzt aber anstrengend.“

„So isses.“ Übersetzung z.B.: „Ja, genau!“

„Tu, wie spåt issn übahaupt?“ Tu: Du, aber als verstärkendes Anredeelement gebraucht. Übersetzung: „Kannst du mir bitte sagen, wie spät es eigentlich ist?“

„Mit dem Schas kånnst glei åbfåhrn.“ Schas: eigentlich „Furz“; übertragen Blödsinn, unrichtig, nicht funktionierend. Übersetzung in etwa: „Das kannst du vergessen.“ „Das klappt nie.“

„So a långa Lulatsch!“ Lulatsch: groß gewachsener, eher schlaksig wirkender Mann. Übersetzung in etwa: „Das ist aber ein großer Kerl!“

„A weats noch ane Wiaschtln?“ (Umschrift: „Werdet ihr noch Würstchen?“, Übersetzung: „Möchtet ihr noch Würstchen?“) – Zu beachten in diesem Satz ist (1) das Fragepartikel „a“, das vor Entscheidungsfragen gestellt wird (Ursprung aus der slowenischen Grammatik: „A boste še klobase?“), sowie (2) der unbestimmte Pluralartikel „ane“, der weder in deutscher noch slowenischer Grammatik existiert, sondern nur im Deutsch-Kärntner Dialekt, im Slowenisch-Kärntner Dialekt sowie in einigen anderen slowenischen Dialekten gebräuchlich ist.

„Mitn Franzi wårma am Berg obn.“ (Umschrift: „Mit Franz waren wir am Berg oben.“, Übersetzung: „Franz und ich waren am Berg.“) – Zu beachten in diesem Satz ist das Derivat der slowenischen dualen Verbform in der grammatikalischen Konstruktion. Das „wir“ bezeichnet in diesem Fall zwei Personen, von denen eine der/die Sprecherin ist, die zweite Person ist durch das „mit Franzi“ bezeichnet.

„Des weast jå wohl datrågn!“ (Umschrift: „Das wirst du ja wohl dertragen!“, Übersetzung: „Du bist doch kräftig genug, um das zu tragen!“) – Zu beachten in diesem Satz ist das Partikel da-, das vor Verben gestellt werden kann. Es drückt eine abgeschlossene Handlung aus bzw. – wie in diesem Beispiel – eine Aufforderung zu einer Handlung, die abgeschlossen werden kann. Weitere Beispiele: „I håbs nit aufedahobn.“; „I håb’s noch nit durchdalesen.“) Eine Verbindung dieser grammatikalischen Eigenart des Deutsch-Kärntnerischen zur Unterscheidung von vollendeten und unvollendeten Verbformen in slawischen Sprachen kann vermutet werden.

„Mah, mir tuan die Fiaß weh!“ (Umschrift: „Mir tun die Füße weh!“, Übersetzung: „Meine Beine schmerzen!“) – Zu beachten in diesem Satz ist die Verwendung der Wortes „Füße“ für Beine. Diese Verwendungsweise hat ihren Ursprung wahrscheinlich im Slowenischen, wo das Wort „noga“ ebenfalls Fuß wie auch Bein bezeichnet. Dasselbe gilt auch für das Wort „Hånd“ (pl. „die Hend“), das sowohl für Hand als auch für Arm steht (vgl. slo. „roka“ – Hand, Arm).

„I håb’s imma lei mit die Handsch ångegriffn!“ (Übersetzung: „Ich habe es immer nur mit Handschuhen angefasst!“) – Zu beachten in diesem Satz ist (1) das Wort „lei“ für „nur“, ursprünglich vom Slowenischen „le“ (dt. „nur“) sowie (2) die Verwendungen des Akkusativ mit der Präposition „mit“. Das Kärntner Deutsche hat eine generelle Tendenz, den Dativ durch den Akkusativ zu ersetzen, so auch mit den Präpositionen „bei“, „von“ etc.

Rezept n°20 - Salzgurken u. Zacuscă nach Siebenbürger Art

2009-06-05T10:30:00.003+01:00

Aus der Rezeptesammlung von Gabriela (Berlin). Aufgeschrieben nach mündlicher Überlieferung der siebenbürgischen Grußmutter. Vielen Dank an die Autorin!

pdf-download des Rezepts

Backstubes Kurzrezepte auf Twitter

2009-05-28T11:59:00.001+01:00

Für Kurzentschlossene! Z.B. Helgas leckerer Pudding: https://twitter.com/cyberjausn. Viel Spass!

Rezept n°21 - Pudding selbstgemacht!

2009-05-18T08:05:00.004+01:00

backstube rezept21 pudding
Originally uploaded by cyberjausn

Vielen Dank an Helga!
Tip: um den Pudding flockenfrei zu machen, einen Teil der Milch zurückbehalten und das Maizena kalt einrühren.

pdf-download des Rezepts

Serviervorschlag:

Buddhino
Originally uploaded by cyberjausn

Rezept n°19 - Yoğurt çorbası

2009-04-23T15:18:00.005+01:00

backstubes-rezept-no19--jogurt-corbasi
Originally uploaded by cyberjausn

Yoğurt çorbası - eine köstliche türkische Joghurtsuppe.
Vielen Dank an Pauline, und guten Appetit!

pdf-download des Rezepts

Frohe Ostern! Happy Easter!

2009-04-12T08:58:00.002+01:00

Allen Lesern und Leserinnen ein feines Osterfest! Unsere Rezeptvorschläge für dieses Jahr: als fein leichtes Frühlingsgericht eine Löwenzahnsuppe, gefolgt vom Mülhauser Osterbrod!

Rezept n°18: Löwenzahnsuppe

2009-03-26T17:55:00.011+01:00

Backstubes Rezept no18 Loewenzahnsuppe
Originally uploaded by cyberjausn

Aus der Rezeptesammlung von Christof W., Berlin: Rezept für Löwenzahnsuppe, aufgeschrieben 1984 in Dortmund (Westfalen).

(Spezialbeitrag für Ostern und einen leichten Frühlingsbeginn)

pdf-download des Rezepts

Mülhauser Osterbrod

2009-03-26T09:23:00.004+01:00

Unser Easter Special für 2009! Das Mülhauser Osterbrod, oder sogenannte Osterkuchen aus dem Oberrhein. Kochbuch der Margarethe Spörlein. Guten Appetit!

pdf-download des Rezepts mit Transkription und Anleitung

Mit Dank an René Pfeiffer vom Antiquariat J.P.Hebel für den Zugang zur Quelle!

Berühmte Filmdialoge: Deltaforce

2009-03-19T07:21:00.004+01:00

Manche suchen sich Sackgassen aus, die meisten Menschen aber werden in ausweglose Situationen geworfen. Der folgende Dialog ist aus Deltaforce (orig. The Delta Force, mit Chuck Norris, 1986). Kontext ist eine Flugzeugentführung.

Terrorist: "Du hasst mich, ja? ... Wir kämpfen gegen eine Regierung, nicht gegen euch. Gegen das Weisse Haus. Eines Tages werde ich hinfahren. Mit einem LKW voll Sprengstoff, und peng! fliegt es in die Luft."
amerik. Geisel: "Tun Sie das nicht, das wäre glatter Selbstmord."
Terrorist: "Ich sterbe für eine gute Sache."
Geisel: "Das Weisse Haus ist ein großer Komplex, da brauchen Sie eine Menge Sprengstoff."
Geisel 2: "Sie werden nicht mal bis nach Washington kommen, machen Sie sich nichts vor."
Terrorist: "Glauben Sie, ich hätte keine Freunde in Amerika? Sie werden sich wundern. Eines Tages, irgendwann."

Der längste Film der Welt

2009-03-07T14:30:00.004+01:00

Ein Gastbeitrag von Poek van Ster. Vielen Dank!

Swiss Carnival traditions

2009-03-03T15:50:00.006+01:00

Chienbaese 2009 135
Originally uploaded by shordzi

When Winter is dwindling, but still does not want to cede, one has to chase it away - the Swiss people of Liestal do so in their Chienbäse procession. Free way for Spring!

Hier ein testimonial von Karla Kolumna: [..] Wir trafen uns z´lieschtl und schauten mal, was so abging. wir bahnten uns unseren weg durch urschweizer und räppli, bunt, in allen farben vermischt zentimeterdick auf der strasse. mal rechts, dann links um den kirchturm, bei mac do aufs Klo dann ausgeharrt. zwischen deutschen touristen und spanischen billigarbeitern werden wir von den Blicken der neurotischen frau vor uns durchbohrt. dann kommt feuer. zuerst brennende aus "Kienspan" gebastelte riesenbesen dann immer grössere scheiterhaufenwägen aus Eisen. wir verstecken unsere gesichter hinter unseren tüchern. Tapfer halten wir dennoch den walkman gen die unglaubliche hitze. mit angesenten haaren und brutzelnder haut klammern wir uns um des anderen beine. die feuerwehrleute schützen die kinder, die sich in die vorderste reihe getrauten. immer ein noch grösserer wagen fährt unter dem alten turmtor vor, die flammen peitschen empor, heitzen den aufgemalten eidgenossen ordentlich ein. ein irrwitziges raunen geht durch die menge. alles zwischen aufsteigender angst und wohligem gewärmtsein!

Kniebläze, oder Faßnachtsküchlein

2009-02-28T20:05:00.007+01:00

Kniebläze, oder Faßnachtsküchlein.
Originally uploaded by cyberjausn

"Die Kinder singen zu Fastnacht: „Lustig ist die F., Wënn die Mamme Küechle bacht; Wënn sie awer keini macht, Scheiss ich auf die F.!"
(aus dem Elsässischen Wörterbuch).

Damit dieses nicht passiere stellen wir allen Müttern und Vätern das zur Fasnacht passende Rezept aus dem Oberrhein. Kochbuch der Margarethe Spörlein zur Verfügung.

Guten Appetit, und frohe Fasnacht!

Schönen Dank an René Pfeiffer vom Antiquariat J.P.Hebel für den Zugang zur Quelle!

pdf-download des Rezepts mit Transkription und Anleitung

Happy Birthday Mr. Darwin!

2009-02-14T00:30:00.001+01:00

Gogelhopffen nach Regenspurger Art

2009-02-10T11:04:00.010+01:00

"Dieses ist ein altes Teutsches Essen/ dienet so wohl für das Gesind als an=
dere Personen/ wird auff nachfolgende Weise zugerichtet"... so beginnt das Rezept für den Regensburger Gugelhupf, den uns Georg Andreas Böckler in seiner Nützlichen Haus- und Feldschule, 1. Teil (1. Auflage Nürnberg 1678, unser Exemplar: 1699) überliefert.

Dies ist der Beginn unserer neuen Backstubeserie "Historische Kochbücher". Viel Spass beim Entdecken und Nachkochen!

Schönen Dank an René Pfeiffer vom Antiquariat J.P.Hebel für den Zugang zur Quelle!

pdf-download des Rezepts

Rezept n°17 - Rehrücken und Nusspotizze

2009-02-06T09:36:00.004+01:00

Ein Rezept von Gertrud Altorff (1913-2003).

pdf-download des Rezepts

Der Tag an dem die Zigaretten sterben

2009-02-04T13:13:00.004+01:00

Ein Text von Poek van Ster. Vielen Dank an den Autor, und viel Spass beim Lesen!

pdf-download "Der Tag an dem die Zigaretten sterben"

An introduction to backstube´s recipes

2009-02-02T13:31:00.004+01:00

Backstube’s handwritten recipes – an introduction

In its recipe section backstube is presenting a collection of handwritten recipes originating from private 20th century cookbooks. Going through this collection, we would thus like to invite you to follow those old recipes and explore how cooking and baking used to be up to 100 years ago. In many cases the ingredients and their proportions reflect a different way of life and nutrition under different economic conditions, more frugal compared to recipes you would find for the same food today.

Furthermore we would also like to invite you to explore the handwritings themselves: their personal character, which could at the same time be characteristic for a specific historical period and geographical area. The kurrent constitutes the handwriting of a former generation. It was taught in German schools until 1941 and is thus for later generations not readable or only with difficulties. Backstube is therefore providing transcriptions for all published recipes.

Many of the recipes also represent interesting note taking structures. They are serving as mnemonic devices for their authors only. They are not intended for any audience or readership. Moreover the often inappropriate (since too small) sizes of the used paper are compelling the authors to a dynamic use of the limited space. Instead of progressing in the usual linear way of writing the notes are rather following the logic of the cooking process rationalizing the number of necessary explanatory words to a minimum.

Only with a basic knowledge of cooking or baking their content can again be decoded in order to re-enact their implicit guidelines.

Please contribute to our project to build up a handwritten recipe archive. Send your archival material to cyberjausn@gmail.com!

yours sincerely,
the backstube

Vanillekipferl etc.

2009-02-01T14:47:00.005+01:00

Rezepte für Vanillekipferl, Burgenländer Kipferl, Butterkeks und Lebkuchen aus dem Kochbuch von Aloisia Gaugelhofer (geb. 1927 in Lieserbrücke).

dieses Rezept mit Transkription als pdf-download!

Herstellung von Haferflocken

2008-12-28T14:24:00.007+01:00

Schematische Darstellung des Produktionsablaufs von Haferflocken. Knorr Werbung, 20.Jdt.
Vielen Dank Nina für die Zusendung!

Rechts oben ist der Stempel des Vertreibers, Fa. Georg Pichorner, in Lieserbrücke bei Spittal a.d. Drau, zu sehen. Die Firma existiert auch heute dort.

Auf die Bilder klicken um sie vergrößert zu sehen.

Mittel gegen Schweissfüsse

2008-12-28T14:14:00.002+01:00

Guten Tag! Hier anbei ein garantiert wirksames Rezept gegen Schweissfüsse, das am 5. April 1973 in der Kleinen Zeitung veröffentlicht wurde. Auf das Bild klicken um es grösser zu sehen.
Vielen Dank Nina für die Zusendung!

Was wir vor uns haben

2008-12-23T20:34:00.005+01:00

Falsche Butterbrote, nach dem Original-100-jährigen Rezept von der Tant' Wute

Rezept zum Nachbacken siehe hier

10.000 Besucher

2008-12-22T23:43:00.003+01:00

Backstube is happy to celebrate its 10.000th visitor on 22 December 2008! We wish for many more to follow!

Happy Advent!

2008-12-12T07:54:00.010+01:00

featuring Hamatliada from Carinthia/Kärnten/Koroska (thank you!), Iggy Pop (thank you!), Waltaji Yang Asian Sound foundation (thank you!!!), and the Pink Floyd (we worship you).

The future of facebook

2008-11-04T08:02:00.009+01:00

click on picture to enlarge!

Backstube on facebook!

2008-10-31T16:53:00.002+01:00

Friends, Romans, World Citizens! Moni & Georg´s backstube is now represented with its facebook branch. We are happy to welcome Louis-Félix as our first fan!

reminder> Amanda Lear contest

2008-10-13T11:58:00.006+01:00

wundervoll handgeschriebene Rezepte!

2008-10-02T15:30:00.005+01:00

Schicken Sie uns bitte Ihre oder Grossmutter/vaters handgeschriebenen Rezepte. Wir nehmen sie dankend an (alle Sprachen sind sehr willkommen), transkribieren, übersetzen und publizieren sie.
Besuchen Sie auch unser Archiv handgeschriebener Rezepte über das Menü rechts!Merci!

e-mail: cyberjausn@gmail.com

Please send us your hand-written recipes (all languages are welcome!). We shall transcribe, translate, and publish them.
To view our archive of handwritten recipes please visit backstube's recipe section which you can find in the menu!Dankeschön!
cyberjausn at gmail.com

Italian bar

2008-09-20T15:03:00.005+01:00

Present past in an Italian bar.

download Italian bar